В Париже на сегодняшний день множество заведений, в которых можно хорошо поесть (рестораны, бистро, пивные, кафе, бары, чайные). В столицу часто наведываются французы из других регионов (не говоря уже об иностранцах, которые, безусловно, отождествляют Париж со всей французской республикой). И чтобы они чувствовали себя как дома, в ресторанах можно отведать все блюда региональной французской кухни, не покидая столицу.
Посещение ресторанов для французов стало традицией около 200 лет назад. В 1789 году в Париже насчитывалось около 50 ресторанов, однако через 100 лет их количество достигает 150. А в наши дни в городе уже более 5000 ресторанов.
Что говорить, французы любят вкусно поесть, а ходить в рестораны особенно. Ведь ресторан – это не только изысканная пища, но и приятная атмосфера, оригинальные приборы и украшение стола, разнообразие напитков, общение с обслуживающим персоналом. С другой стороны, для парижан качество ресторана определяется прежде всего мастерством повара. Блюда должны не только радовать глаз, но и обладать неповторимым вкусом.
Но парижская кухня – это не только изысканные блюда. Парижане любят простую местную кухню. И это можно заметить, посетив парижские бистро и кафе. Там посетители уплетают протёртый суп-поташ, знаменитый луковый суп гратинэ дез аль, мерлана и пикшу, рагу, ветчину, телячью голову или сосиски андуйет. Парижане очень любят майонез и соус грибиш из уксуса с яичным желтком, приправленный каперсами, травами, солью и чёрным перцем. Грибиш обычно подают к телячьей голове или холодной рыбе. Говоря о парижской кухня нельзя не сказать о знаменитом сэндвиче “Крок-месье”, который с 1910 года и по сей день остаётся классической закуской во всех парижских пивных и бистро.
Gratin?e des Halles – луковый суп Гратинэ дэз аль
(на 4 порции)
400г лука 60 г сливочного масла 1 ст. л. муки 1 литр говяжьего бульона соль, свежемолотый чёрный перец ? багета 100 г тёртого грюйера Очистить лук и нарезать тонкими кольцами, разогреть сливочное масло в утятнице, слегка обжарить лук. Добавить муку и горячий бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Томить на медленном огне 30 минут. Посолить, поперчить. Тонко нарезать багет, обжарить и посыпать тёртым грюйером. Разлить суп по тарелкам или горшочкам. Украсить горячим багетом с сыром. Подрумянить в духовке или на гриле. Подавать горячим.
Croque-monsieur - Сэндвич Крок-месье
(на 1 порцию)
2 ломтика хлеба для тостов 1 ч. л. сливочного масла ? кусочка варёной ветчины ? ч. л. тёртого сыра Оба ломтика хлеба намазать маслом. На один из них положить ветчину, посыпать тёртым сыром. Накрыть вторым ломтиком. Обжарить с обеих сторон на предварительно разогретом гриле. Если сверху положить жареное яйцо, то блюдо будет называться крок-мадам ( Croque-madame).
Potage parisien – протёртый суп по-парижски 
(на 4 порции)
3 шт. лука-порея 60 г сливочного масла 1, 5 литра воды 400 г картофеля соль, свежемолотый чёрный перец Помыть и порезать лук-порей. Разогреть 30 г масла в гусятнице и обжарить лук. Залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения на медленном огне. Добавить почищенный и порезанный картофель. Варить на медленном огне 20 минут. Перелить суп в супницу, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить.Bon app?tit!
Создалось ощущение, что готовить могут только в Париже. Чем французские блюда отличаются от ПАРИЖСКИХ?
Вот тот луковый суп, который я так и попробовала в Париже. Говорят, он ну очень вкусный.
Это моя мечта, поехать во Францию!!