Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Багет – символ нации

Пятница, Сентябрь 2, 2011
Share |

багет, baguetteФранция – единственная страна в мире, в которой хлеб стал символом целой нации. А багет, длиной 70 см, появившийся приблизительно 100 лет назад,  у всех людей ассоциируется с Францией, а сами французы отождествляют багет с Парижем.

В Париже хлеба хватало всегда. Благодаря хлебу был построен Нотр-Дам, ведь именно на пожертвования купцов, торгующих хлебом, было создано большинство пышных витражей этого собора. В XV веке хлеб выпекался в форме шара, и поэтому пекарей называли boulangers (от слова boule – шар). Хлеб был большим и круглым, пресным, поскольку соль была очень дорогой, и выпекался из разных сортов муки, так как зерновые сеяли в одно и то же время, чтобы собрать более стойкие к холодам и болезням. Бедняки же покупали хлеб под названием biscuite, что значит хлеб “печёный 2 раза”, пропечённый ещё раз для более длительного хранения.

И только во времена Людовика XIV научились печь белый хлеб, он предпочитал именно этот хлеб, а за ним и все дворяне перешли на этот хлеб, ведь их капризные желудки не переносили никакого другого хлеба. Багеты появились в Париже только в XVIII веке.  Вплоть до ХХ века багеты пекли только в городах, а сельские жители употребляли в пищу круглый деревенский хлеб.

Настоящий багет имеет золотистую хрустящую корочку с насечками-гребешками, мякиш кремового цвета (не очень белый), мягкий, воздушный, со вкусом молока и миндаля. Если мякиш легко отделить, а мякиш безвкусный, то багет был приготовлен из замороженного теста, чего быть не должно.

Сегодня и у нас можно купить багеты почти в любом супермаркете. Но почему подчас корочка таких багетов вовсе не хрустящая, мякиш – белый, безвкусный, слишком пористый и быстро высыхает. Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой.

багет

багет с начинкой из сыра, маслин и ветчины

Современные пекари во Франции предлагают багеты на любой вкус и цвет – с добавлением специй, трав, сухофруктов, орехов.

Сейчас во Франции существует 35000 пекарен, которые изготавливают 3, 2 млн. тонн хлеба в год. Однако  французы съедают лишь 150 г хлеба в день, вместо 500 г, как это было в XIX в. В день французы покупают 10 млн. багетов, и обязательно съедают кусочек на завтрак.

BAGUETTE RUSTIQUE – БАГЕТ ДЕРЕВЕНСКИЙ (с толстой корочкой, как любят парижане)

  • 1 ? чайной ложки сухих дрожжей (или 20 г свежих дрожжей)
  • 250 мл теплой воды
  • 450 г пшеничной муки, насыщенной клейковиной
  • 1 ?чайную ложку морской соли
  • 12 кубиков льда

багетВ миске развести дрожжи тёплой водой. В это время хорошо смешать муку с солью. Соединить мучную смесь с дрожжами. Тщательно вымешивать сначала деревянной ложкой, а потом руками. Тесто должно хорошо отставать от рук и быть гладким. Можно добавить немного воды, если тесто суховато, и муки, если липнем к рукам.

Месить тесто в течение 10 минут, сформовав шар. Потом оставить в миске на 2, 5 часа подниматься, накрыв полотенцем.

Вынуть тесто из миски, обмять, разделить на 2 равные части, придать каждому кусочку форму жгута примерно 50 см длиной, выложить на противень, слегка посыпанный мукой и оставить ещё на час подняться, накрыв полотенцем.

Нагреть духовку до 250° С. С помощью ножа сделать поперечные надрезы на заготовках. Вниз духовки положить блюдо со льдом, это создаст пар, что сделает корочку багетов хрустящей.

Выпекать хлеб примерно 20 минут до золотистой корочки. При постукивании должен раздаваться пустой звук. Остудить на решётке.

Bon App?tit!

Багеты и бриоши, это конечно- пальчики оближешь, но не стоит ими увлекаться, особенно на ночь. Помните, что БАДы для похудения, не всегда помогают, а иногда могут даже быть опасны для здоровья. Самое лучшее лекарство для похудения – меньше есть! Будьте здоровы!

 

 

Ваш e-mail: *
Ваше имя *

4 Comments

  1. Ursula пишет:

    Mademoiselle je ne mange pas six jours!)))))

  2. Михаил пишет:

    Очень информативная статья, автор молодец. Даже рецепт в конце прилагается!

  3. Алексей Сергеевич пишет:

    Столько узнал об обычном вроде багете. Кстати очень его люблю. А какова выпечка хлеба российскими производителями?

    1. admin пишет:

      Наша страна гораздо больше малюсенькой Франции, и поэтому объем производства хлеба в России значительно больше (за 2006 год оценивается в 7 702 тыс. тонн). Но точно, видов хлеба у нас значительно меньше, чем во Франции: багет, фисель, флют, батар, було, фугас… можно перечислять да бесконечности.

Оставить комментарий